Jeden Dienstag informiert cci Branchenticker über Normen, Richtlinien, Gesetze und Verordnungen aus der LüKK und TGA. Heute geht es um den im Juni erschienenen Weißdruck der DIN EN 18869 Teil 8. Dieser behandelt sicherheits- und lüftungstechnische Anforderungen zum Betrieb von festbrennstoffbefeuerten Geräten wie Holzkohlegrills in Großküchen sowie zum einzuhaltenden Brandschutz.
Im Juni 2026 ist der Weißdruck der neu erstellten DIN 18869 Teil 8 „Großküchengeräte – Einrichtungen zur Be- und Entlüftung von gewerblichen Küchen: Sicherheitstechnische Anforderungen, Dimensionierung und Ausführung bei gemeinsam genutzter Abluft von festbrennstoffbefeuerten Geräten und Großküchengeräten mit anderen Energiequellen“ erschienen. Mit dieser technischen Regel steht erstmals eine spezifische normative Grundlage für Planung, Ausführung und zum sicheren Betrieb festbrennstoffbefeuerter Küchengeräte in gewerblichen Küchen zur Verfügung, die die Anforderungen der Lüftungsanlagenrichtlinie konkretisiert.
Im Mittelpunkt der 15-seitigen DIN 18869 stehen umfassend erläuterte sicherheitstechnische Anforderungen, Bemessungsgrundlagen sowie Ausführungsregeln für Küchenlüftungsanlagen, in denen Abluft aus konventionellen Großküchengeräten gemeinsam mit Abgasen festbrennstoffbefeuerter Geräte wie beispielsweise Holzkohlegrills abgeführt wird.
Ziel der Norm ist es, ein einheitliches Sicherheitsniveau zur Planung, Errichtung und zum Betrieb dieser Anlagen zu schaffen. Dazu werden insbesondere Gefährdungspotenziale beim Betrieb von Holzkohlegrills (Freisetzen von Rauchgasen, Dämpfen und Fetten, Installation einer CO-Warnanlage), das Lüftungskonzept (Dimensionierung der Zu- und Abluftvolumenströme der Lüftungsanlage, Ausführung der Abluftleitungen) sowie Aspekte des Brandrisikos und des Brandschutzes behandelt.
Eine ausführliche Zusammenfassung der DIN 18869 steht in cci Wissensportal im Beitrag „DIN 18869 Teil 8 veröffentlicht: Neue Anforderungen an die Küchenlüftung bei Holzkohlegrills“ unter der Artikelnummer cci327016. Autor ist der Sachverständige Georg Tale, Mitglied des Normenausschusses DIN 18869 und Referent der Schulung „Küchenlüftung und Abluftreinigung für gewerbliche Küchen – Planung, Ausführung, Betrieb“ der cci Dialog GmbH.
Eine monatlich aktualisierte Übersicht zu mehr als 350 Normen, Richtlinien, Verordnungen und Gesetzen aus der LüKK findet sich in cci Wissensportal unter der Artikelnummer cci257169. In dieser nach Themenbereichen gegliederten Tabelle sind die Neuerscheinungen des Jahres 2026 und die über 130 technischen Regeln, zu denen die Redaktion Zusammenfassungen erstellt hat, gekennzeichnet (mit zugehörigen Artikelnummern).
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