Jeden Dienstag informiert cci Branchenticker über neue technische Regeln und Vorschriften aus der LüKK und TGA. Heute geht es um das „Normenportal Gastronomie“, das im Bereich „Lüftungstechnik gewerbliche Küchen“ um einen bislang in der Normensammlung fehlenden wichtigen Baustein ergänzt wurde – nämlich um ein Luftmengenberechnungsprogramm auf Basis der DIN EN 16282 und der VDI 2052
Das im Frühjahr 2024 gemeinsam vom Industrieverband Haus-, Heiz- und Küchentechnik (HKI), Frankfurt/Main, und DIN Media (ehemals Beuth Verlag), Berlin, entwickelte „Normenportal Gastronomie“ enthält mehr als 130 technische Regeln zur gesamtheitlichen Planung von Großküchen. Im Themenbereich „Lüftungstechnik gewerbliche Küchen“ beinhaltet das Portal DIN-Normen und VDI-Richtlinien unter anderem zu den Schwerpunkten
– Lüftung in gewerblichen Küchen
– Raumlufttechnik, Raumluftqualität
– Luftfilter allgemeine Raumlufttechnik
– Lebensmittelhygiene
– Licht und Beleuchtung
– Energetische Bewertung.
Im Oktober wurde dieser Themenbereich um ein Luftmengenberechnungsprogramm für RLT-Anlagen in Großküchen ergänzt. Darin werden insbesondere die Vorgaben gemäß DIN EN 16282 Teil 1„Einrichtungen in gewerblichen Küchen – Elemente zur Be- und Entlüftung: Allgemeine Anforderungen einschließlich Berechnungsmethoden“ (Weißdruck 2017, Entwurf 2025) und VDI 2025 „Raumlufttechnik – Küchen“ (2017) dargestellt. Laut DIN Media erleichtert das Programm die anspruchsvolle Berechnung der Luftmengen erheblich und befähigt den Anwender, die spezifischen Lüftungsanforderungen präzise zu bestimmen.
Ergänzend zur Lüftungstechnik enthält das Normenportal noch die Themenbereiche
– „Fachplanung gewerbliche Küchen“
– „Gastronomie-Betreiber“
– „Fußbodenrichtlinie VdF 070“.
Für diese Themenbereiche können bei DIN Media jährliche Abonnements abgeschlossen werden. Das Normenportal wird vierteljährlich aktualisiert, teilt der HKI mit.
Eine Zusammenfassung der Normenreihe DIN EN 16282 „Einrichtungen in gewerblichen Küchen – Elemente zur Be- und Entlüftung“ findet sich in cci Wissensportal unter der Artikelnummer cci25269
Zur VDI 2052 Blatt 1 „Raumlufttechnik – Küchen“ gibt es eine Zusammenfassung unter der Artikelnummer cci39241.
Eine monatlich aktualisierte Übersicht mit mehr als 350 Normen, Richtlinien, Verordnungen und Gesetzen aus der LüKK und TGA finden Sie in cci Wissensportal unter der Artikelnummer cci257169. In dieser nach Themenbereichen gegliederten Tabelle sind die Neuerscheinungen des Jahres 2025 und die über 130 technischen Regeln, zu denen die Redaktion Zusammenfassungen erstellt hat, gekennzeichnet.
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Zu obigem Beitrag möchte ich darauf hinweisen, dass eine wie darin beschriebene „Luftmengenberechnung“ (beziehungsweise „Programm zur Luftmengenberechnung“) aus fachlicher Sicht wohl der falsche Begriff ist. Eine Luftmenge ist „Länge x Breite x Höhe der Luft“, sie beschreibt also ein Volumen („V“), zum Beispiel die sich in einem Raum befindende Luft. Was im Beitrag eigentlich wohl gemeint ist, müsste korrekt dargestellt werden als ein „Programm zur Luftvolumenstromberechnung“, also ein bewegtes Luftvolumen pro Zeiteinheit, das beispielsweise in m³/h („m³/s“) oder wie häufig in neueren technischen Regeln in l/s angegeben wird. Da bitte ich auch den DIN-Redaktionsausschuss darauf zu achten, dass die Begriffe nachgeprüft werden.
Die REVEN GmbH bietet ein kostenloses Luftmengenberechnungsprogramm auf Basis der DIN EN 16282 und der VDI 2052 hier online an:, einfach einloggen bzw. registrieren und schon kann man mit der Berechnung beginnen. Hier der Link zur online RECOMAX App: https://recomax.reven.de