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AdobeStock_2057138978AizayStock

Verdampfte Flüssigkeiten: Die unsichtbare Gefahr in der gewerblichen Küchenlüftung

In der gewerblichen Küchenlüftung sind bei der Abluft Erfassung, Abscheidung, Luftmengen, Energieeffizienz und Hygiene wichtige Themen. Doch ein wesentlicher Teil der tatsächlichen Belastung der Küchenabluft bleibt in der Praxis häufig im Hintergrund: verdampfte Flüssigkeiten. Sie sind unsichtbar, werden mit klassischer Partikelmesstechnik oft nicht oder nur unzureichend erfasst und lassen sich mit herkömmlichen Aerosolabscheidern in Küchenhauben nicht abscheiden. Genau darin liegt eine unterschätzte und unsichtbare Gefahr. (Abb. © Aizay/stock.adobe.com)

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Man grilling meat on a commercial grill with smoke

DIN 18869 Teil 8 veröffentlicht: Neue Anforderungen an die Küchenlüftung bei Holzkohlegrills

Der Einsatz festbrennstoffbefeuerter Küchengeräte, insbesondere von Holzkohlegrills, hat in gewerblich genutzten Küchen in den vergangenen Jahren deutlich zugenommen. Trotz dieser Entwicklung gab es bislang keine spezifische normative Grundlage für die gemeinsame Abführung von Küchenabluft und Abgasen solcher Geräte. Mit der im Juni veröffentlichten DIN 18869 Teil 8 wird diese Regelungslücke nun geschlossen.(Abb. © Sabir/stock. adobe.com)

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Eine moderne, offene Küche mit Edelstahlgeräten, Arbeitsplatten und einer beleuchteten Küchenzeile im Hintergrund.

Auslegungsgrundlagen für die maschinelle Küchenlüftung

Zum Kochen in gewerblichen Küchen wird viel Energie eingesetzt. Doch nur ein Teil davon fließt in die Zubereitung von Speisen. Der Rest wird als Wärme in den Raum abgegeben. Doch warme Küchenluft, angereichert mit fetthaltigen Aerosolen, Wasserdampf und Geruchsstoffen, ist nicht nur unhygienisch und im Sinne der Arbeitsschutzvorschriften bedenklich, sondern im wahrsten Sinne des Wortes auch brandgefährlich. Die Verantwortung trägt der Planer. (Abb. © Ansgar Schwarz)

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Einblick in das Restaurant des Hotels

Wolf: RLT-Geräte in der Hotelküche

Die Haupt- und die Spülküche eines Hotels am Fußballstadion in Mönchengladbach wurden mit je einem Lüftungsgerät der Wolf GmbH, Mainburg, ausgestattet. (Abb. © H-Hotels.com)

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In der Küche des Sushi-Restaurants

Oxytec: Fine Dining ohne Kochgerüche

Aufgrund von Beschwerden aus der Nachbarschaft wegen Geruchsbelästigung mussten sich die Betreiber eines Sushi-Restaurants um eine effiziente Abluftlösung kümmern. (Abb. © Oxytec)

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Blick in die modernisierte Küche des Resorts

Rentschler Reven: Küchenlüftung für ein SPA-Resort

Die Modernisierung des Vier-Sterne-Superior-Hotels und SPA Resort „Pfalzblick“ in Dahn in Rheinland-Pfalz ist kürzlich abgeschlossen worden. (Abb. © Rentschler Reven GmbH)

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Ein Diagramm zeigt einen Luftreinigungsprozess, bei dem ein O3-Sensor Fette, Gerüche und Staub filtert und gereinigte Luft ausgibt.

RL Raumlufttechnik: Luftreinigungsgeräte für fetthaltige Küchenabluft

Zur Aerosolnachbehandlung von fetthaltiger und geruchsintensiver Küchenabluft bietet die RL Raumlufttechnik Luftreinigungsgeräte der Serie „proOXiON F“ an. (Abb. © RL Raumlufttechnik)mehr

Die Drehzahl der Lüftungsmotoren wird automatisch an den Bedarf angepasst

Projektbericht ABB/Sprinx: Luftvolumenstromregelung in Nordsee-Küchen

In Großküchen wird nicht durchgehend gekocht, dennoch laufen die Abluftsysteme oft auf voller Leistung. Lüftungen gehören deshalb dort mit mehr als 30 % der Energiekosten zu den energieintensivsten Anlagen (Abb. © Sprinx Deutschland).mehr

Berghotel Sulzfeld Küchenlüftung

Projektbericht Exhausto: Küchenlüftung im Berghotel Sudelfeld

Das Berghotel Sudelfeld ist mit Lüftungstechnik für Gastronomiebetriebe der Exhausto by Aldes ausgestattet. Die Küchenabluft wird durch einen Fettfilter geführt und über das zentrale Lüftungsgerät mit Wärmerückgewinnung durch den Boxventilator nach Außen geführt (Abb. © Günter Standl).mehr

Küchenlüftung Reven

Reven: Partikelmessungen zur Lufthygiene in der Großküche

Bei der Abnahme einer Küchenlüftung geben sich Planer und Bauherr oft bereits zufrieden, wenn die Luftleistung stimmt und die Dokumentation vorliegt. Das ist aber nicht ausreichend (Abb. © Reven).mehr

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