Verdampfte Flüssigkeiten: Die unsichtbare Gefahr in der gewerblichen Küchenlüftung

Was in der Küchenhaube nicht sichtbar ist, ist damit nicht automatisch verschwunden. Beim Betrieb von Küchen können verdampftes Wasser, verdampfte Öle und verdampfte Fette mit der Abluft erfasst und in das nachgeschaltete Luftleitungsnetz transportiert werden. Dort sinkt die Temperatur, die Dämpfe kondensieren und schlagen sich als Wasser- und Fettfilme nieder. Die Folge können hygienische Probleme, Geruchsbelastungen, erhöhte Reinigungsaufwände, Belastungen für Wärmerückgewinnungssysteme und im ungünstigen Fall auch Brandrisiken sein (Abb. 1). Die entscheidende Frage lautet daher nicht nur: Wie gut werden Aerosole abgeschieden? Sondern auch: Welche Stoffe befinden sich bereits gasförmig in der Abluft, wo kondensieren sie und wie lässt sich der Prozess zur Abscheidung solcher Gase technisch beherrschen?

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