Luftauslässe für Sterneküche

• Langjährige Zusammenarbeit mit Ingenieurbüro Liepelt
• Luftdurchlass-Installation bei 40° Neigung
• Bautafel

Nach einem verheerenden Brand Anfang 2020 erstrahlt der Neubau des Stammhauses des Superior-Hotels Traube Tonbach im Schwarzwald mit seinen Sterne-Gourmetrestaurants in neuem Glanz. In 18 Monaten Bauzeit wurde das neue Gebäude errichtet, das Feinschmecker von weither anzieht. Eingebaut wurden unter anderem hochinduktive Luftauslässe der Kiefer Klimatechnik GmbH, Stuttgart.
Das Jahr 2020 hatte nicht gut begonnen für die Hotelier-Familie Finkbeiner aus dem Baiersbronner Ortsteil Tonbach. Kurz nach Neujahr brannte das historische Stammhaus. Darin befanden sich das Drei-Sterne-Restaurant „Schwarzwaldstube“, das Ein-Sterne-Restaurant „Köhlerstube“ und die „Bauernstube“ – eine schreckliche Nachricht für Familie, Mitarbeiter und alle Gourmet-Fans. Doch nach kurzer Zeit entschied man sich für den Wiederaufbau nach modernen Standards. In Hanglage mit Aussicht auf das Tonbachtal plante die Architektenpartnerschaft ARP aus Stuttgart ein Dreigiebelhaus mit knapp 3.000 m² Grundfläche über drei Geschosse. Seit der Wiedereröffnung im April 2022 können die Gäste in drei à la Carte-Restaurants auf über 420 m² die gewohnte kulinarische Vielfalt des Traditionshotels genießen. Gebaut wurden ein moderner Wirtschafts- und Servicetrakt mit zwei neuen Profiküchen inklusive Patisserien, Kühlhäusern und Trockenlagern. Darüber hinaus beherbergt der Neubau einen Veranstaltungsraum, Empfangs- und Aufenthaltsräume, helle Büros, eine großzügige Sonnenterrasse sowie Bereiche für die Warenanlieferung und Müllentsorgung.

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Langjährige Zusammenarbeit mit Ingenieurbüro Liepelt

Bei der technischen Gebäudeausstattung arbeitet Kiefer Klimatechnik seit vielen Jahren mit dem Ingenieurbüro Liepelt aus Baiersbronn zusammen. Die TGA-Fachplaner statteten den Hotelbetrieb bereits seit Jahrzehnten bei allen vorherigen Baumaßnahmen mit lufttechnischen Komponenten von Kiefer aus – unter anderem das Bestandsgebäude, ein neues Apartmenthaus sowie den Bade- und Wellnessbereich. Den Bauherren sei dabei besonders wichtig, dass die verbaute Technik „auf dem allerneuesten Stand ist, hohe Komforteigenschaften besitzt und sich unauffällig in die Räume integriert“. Diese Anforderungen erfüllen die „Indul“-Schlitzdurchlässe von Kiefer. Vor allem bei der Zuluftverteilung in den Restaurants wurde eine symmetrische Verteilung der Schlitzdurchlassbänder über die jeweilige Raumfläche ausgewählt. Dadurch kann für jeden Gast die gleiche Raumluftqualität garantiert werden. Laut Kiefer ermöglicht die hohe Induktion der Luftdurchlässe den Gästen selbst bei „sehr tiefen Zulufttemperaturen“ Zugfreiheit.

Luftdurchlass-Installation bei 40° Neigung

Die Installation der Luftdurchlässe im Restaurant „Schwarzwaldstube“ musste in den Satteldachflächen mit 40° Neigung zur Horizontalen erfolgen. Die Indul-Freistrahlcharakteristik ohne Anlegung des Zuluftstrahls an Deckenflächen war in diesem Fall laut Kiefer der beste Lösungsansatz. Aufgrund der Installationshöhe von knapp 5 m kam es zu einem technischen Zielkonflikt zwischen notwendigem Eintrittsimpuls, Eindringtiefe der Zuluft und den gewünschten geringen Schalldruckpegeln im Raum mit weniger als 35 dB(A). Als Lösung wurden die Schlitzdurchlässe höher beaufschlagt mit bewusster Näherung an den Schallgrenzwert.
Auch in den anderen Räumen, unter anderem im Restaurant „1789“ und dem „Schatzhauser“, sorgen Indul-Schlitzdurchlässe für angenehmes Raumklima. Während in der „Schwarzwaldstube“ die Ablufterfassung an einer stirnseitigen Trennwand im oberen Bereich des Satteldaches erfolgt, sind in den anderen Räumen Schattenfugen am Übergang zwischen Wand und Akustikdecke vorhanden. Laut Kiefer stellen diese Konzeptansätze der Zuluft- und Abluftanordnung das technische Optimum einer Mischlüftung mit Schlitzdurchlässen dar.

Bautafel

• Objekt: Neubau Stammhaus „Traube Tonbach“, Baiersbronn
• Bauherr: Traube Tonbach
• Fachplaner TGA: IB Liepelt, Baiersbronn
• Architekt: Architektenpartnerschaft ARP, Stuttgart
• Bauarbeiten: 2021 bis 2022
• Gesamtfläche: 3.000 m²
• LüKK-Produkte: unter anderem Schlitzdurchlässe „Indul API 15“, „Indul API 18“, „Indul API 24“ und „Indul AV 24“ der Kiefer Klimatechnik GmbH, Stuttgart

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